Les diverses façon d'être du vin.

Acerbe: Se dit du vin vraiment trop acide et qui agace le palais. On dit aussi agressif.
Aigre: L'aigreur est une maladie du vin, causée par une bactérie qui le transforme peu à peu en vinaigre.
Aigu: Se dit du vin qui contient une trop forte proportion d'acide par rapport à l'alcool.
Ambré: Se dit du vin qui prend la couleur de l'ambre. Les vins blancs qui vieillissent bien acquièrent parfois cette belle teinte dorée.
Amer: L'amertume est une maladie du vin qui s'attaque surtout au pasteurisation. Le vin légèrement amer est dit aussi reginglard. Bourgogne rouge. Le vigneron peut parfois l'enrayer par
Ample: Se dit du vin dont les qua lités sont non seulement portées à un haut degré mais bien équilibrées entre elles.
Austère: Se dit du vin dont la trop forte teneur en tanin tient ses qualités, pourtant  réelles, dans l'ombre. Son bouquet est voilé. On dit aussi sévère.
Bouchonné: Se dit du vin qui a pris le goût du bouchon. C'est un accident regrettable.
Bouqueté: Se dit d'un vin dont le bouquet est agréable. Le bouquet, c'est l'odeur du vin, son arôme. Le raisin lui donne son premier bouquet, la fermentation, son bouquet secondaire, et le vieillissement, son bouquet tertiaire.
Bourru: Se dit d'un vin partiellement fermenté, encore voilé. Il a ses amateurs.
Captivité:. Se dit d'un vin très riche en alcool. On dit aussi que le vin est chaud, généreux. ardent, qu'il a du feu.
Charpenté: Le vin bien charpenté est riche en alcool mais les autres éléments de Sa composition lui sont aussi départis avec générosité. On dit aussi qu'il est complet. vigoureux. solide, robuste, qu'il a de la chair.
Chatoyant: Se dit du vin qui a une belle robe, c'est-à-dire une belle couleur et une belle texture, qui miroite à la lumière. On dit aussi brillant.
Corsé: Se dit d'un vin savoureux et bien équilibré qui donne l'impression d'avoir du corps. On dit aussi étoffé.
Coulant: Se dit du vin facile à boire, dont tous les éléments sont parfaitement fondus. On dit aussi glissant.
Court: en bouche: Se dit du vin qui ne laisse qu'une sensation fugitive.
Cristallin: Se dit du vin qui a atteint à la limpidité. c'est-à-dire dont tous les sédiments. les voltigeurs comme on I es appelle aussi,'. se sont déposés au fond de la cuve ou de la bouteille. On dit aussi dépouillé.
Décharné: Se dit d'un vin manquant un peu de tout de qui fait les vrais bons vins. On dit aussi maigre. faible fatigué, grêle, mince, plat, mou.
Dentelle: Se dit d'un vin particulièrement fin et délicat. Terme que l'on emploie habituellement pour le vin blanc. et surtout pour le Champagne. On dit aussi élégant. distingué, féminin.
Enveloppé: Se dit d'un vin trop fort en alcool et en glycérine.' toutes ses qualités semblent atténuées, subjuguées.
Épanoui: Se dit d'un vin qui est arrivé à bonne maturation, dont le bouquet, très riche, ne se révèle que lentement. comme progressivement. On dit aussi complet.
Ferme: Se dit d'un vin dont toutes les qualités sont affirmées mais point encore à leur épanouissement.
Fruité: Se dit d'un vin jeune qui a encore le goût du raisin. On dit aussi frais.
Gras: Se dit d'un vin fort en glycérine, ce qui lui assure beaucoup d'onctuosité. Il s'attache un peu à 1a paroi du verre; on dit qu'il pleure.
Léger: Se dit d'un vin faible en alcool et facile à boire.
Long: Se dit d'un vin qui ne se laisse pas tout de suite oublier, qui laisse dans la bouche un goût agréable: On dit aussi persistant.
Louche: Se dit d'un vin un peu trouble mais dont on décèle malles défauts.
Lourd: Se dit d'un vin mal équilibré, dont l'une des composantes, souvent le tanin, domine beaucoup les autres.
Moelleux: Se dit du vin blanc demi sec qui tient bien le juste milieu entre le sec  et le liquoreux.
Mou: Se dit d'un vin qui manque de caractère,
Moustillant:  Se dit d'un vin dans lequel se produit un léger dégagement gazeux dû à une refermentation. Défaut de vin jeune, surtout.
Musqué: Se dit du vin fait des cépages Muscats. On dit aussi muscaté.
Nerveux: Se dit du vin plutôt acide mais de façon encore agréable. On dit aussi vif.
Racé: Se dit d'un vin qu'on peut facilement identifier à son cépage, à son terroir. On dit aussi typé.
Renarde: Se dit du vin qui a pris le goût et l'odeur particulières, un peu sauvages, de 'la vigne La brusqua. Ce goût se retrouve aussi dans les fruits provenant des hybrides. plants de vigne produits directs de croisements entre les cépages européens et le cépage La brusca. On dit aussi foxé.
Rond: Se dit d'un vin bien équilibré et particulièrement agréable. On dit aussi plein, loyal, franc, harmonieux.
Perlant: Se dit d'un vin que l'on a, volontairement, rendu mousfillant.
Pointu: Se dit d'un vin vraiment très acide. On dit aussi pinçant, piquant.
Suave: Se dit surtout d'un vin de dessert ou liquoreux qui a beaucoup de finesse et de douceur.
Souple: Se dit d'un vin bien équilibré et facile à boire.
Tendre: Se dit surtout d'un vin jeune, aux qualités encore subtiles.
Velouté: Se dit d'un vin qui caresse l'intérieur de la bouche. Un personnage de' théâtre a décrit le vin comme "le bon Dieu qui vous descend dans la gorge en culotte de velours rouge".
Vieux: La vieillesse est une qualité du vin qui peut aussi devenir un défaut. Le vin vieux est un vin complet, bien épanoui, au bouquet enchanteur. au goût divin. Mais il faut le consommer avant qu'il ne vieillarde et devienne sénile.

LES GRANDS VINS et LES CÉPAGES DONT ILS SONT ISSUS
Pays        Régions       Cépages
France
Bordeaux      Cabernet Sauvignon Cabernet Franc Merlon (pour les vins rouges) Sauvignon blanc*Sémillon (pour les blanc)
Bourgogne         Pinot noir*Garnay* (particulièrement les Beaujolais](pour les vins rouges) Chardonnay*(pour les blancs)
Chablis           Chardonnay
Mâcon/Pouilly Fuissé       Chardonnay
Loire-Sancerre                 Sauvignon blanc
Loire-Anj.ou/Vouvray    Chenin blanc* (aussi appelé Pinot de la Loire)
Loire-Muscadet               Muscadet
Rhône                             Syrali,Mourvedre,Cinsault,Grenache [pour les vins     rouges),Grenache* (pour les rosés)
Champagne                    Pinot noir/Chardonnay
Sauternes                        Sérnillori*,Sauvignon blanc
Allemagne
Moselle/Rhin   Riesling*Muller,Thurgau,Silvaner
Italie
Chianti                    Sangiovese
Soave                            Garganega
Orvieto                           Trebianno
Barolo/Barbaresco           Nebbiolo
Bardolino/Valpolicella      Corvina
Asti                                 Muscat
Lambrusco                     Lambrusco
Espagne
Jerez (Xérès-Sherry)       Palomino
Portugal
Porto                              Mélange de plusieurs cépages

Note: L'astérisque marque les cépages les plus fameux. Mais ces derniers ne sont pas cultivés que dans les régions que nous indiquons.mais aussi ailleurs dans le monde. Si l'un de ces grands vins vous a plu particulièrement, recherchez donc d'autres vins faits des mêmes raisins ou, autrement dit, du même cépage. Par exemple, le cabernet Sauvignon californien vous plaira peut être, à l'instar du Bordeaux... mais vous coûtera moins cher.